في السنوات الأخيرة، أصبحت متطلبات الناس للتغليف أعلى بكثير من الماضي، لذلكآلة التعبئة والتغليف الفراغيةاستثمر المصنعون الكثير من الموارد البشرية والمادية في البحث والتطوير وتصنيع آلات التعبئة والتغليف المفرغة من الهواء. والآن، أصبح التغليف في السوق متنوعًا، وتطورت وظائفه بشكل كبير. تمنع آلات التعبئة والتغليف المفرغة من الهواء تلف الطعام عن طريق تقليل مستويات الأكسجين. ونظرًا لأن تلف الطعام ناتج عن النشاط الميكروبي، فإن الأكسجين ضروري لبقاء معظم الكائنات الحية الدقيقة. ويُعد جهاز التعبئة والتغليف المفرغ من الهواء سببًا لتكاليف الشحن. حيث تُغلق جيوب الأكسجين، مما يجعل من المستحيل على الكائنات الحية الدقيقة البقاء على قيد الحياة في البيئة. وعندما يكون تركيز الأكسجين في الكيس أقل من 1%، ينخفض معدل نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة بشكل حاد. ويتوقف النمو عندما يكون تركيز الأكسجين أقل من 0.5%. وهي جميعها آلات تعبئة شبه مفرغ من الهواء، تُستخدم بشكل رئيسي في هذا المجال. مبدأ التبريد في آلة التعبئة والتغليف المفرغ من الهواء تمنع آلات التعبئة والتغليف المفرغ من الهواء تلف الطعام عن طريق تقليل مستويات الأكسجين. ونظرًا لأن تلف الطعام ناتج عن النشاط الميكروبي، فإن الأكسجين ضروري لبقاء معظم الكائنات الحية الدقيقة. ويُعد جهاز التعبئة والتغليف المفرغ من الهواء سببًا لتكاليف الشحن. تُغلق جيوب الأكسجين، مما يُصعّب على الكائنات الدقيقة البقاء على قيد الحياة في البيئة. عندما يكون تركيز الأكسجين في الكيس أقل من 1%، ينخفض معدل نمو وتكاثر الكائنات الدقيقة بشكل حاد. يتوقف النمو عندما يكون تركيز الأكسجين أقل من 0.5%. تستخدم بعض الأطعمة الهشة أكياسًا قابلة للنفخ.آلة التعبئة والتغليف الفراغيةلأن الكيس المملوء بالغاز يمنع تفتت الطعام بفعالية، مما يؤثر على مظهره واستهلاكه. تُملأ آلة التغليف المنفوخة بالتفريغ بغاز النيتروجين (N2). ثاني أكسيد الكربون، الأكسجين، أو خليط من غازات مختلفة. النيتروجين غاز خامل ويلعب دورًا في التعبئة. يذوب ثاني أكسيد الكربون في الماء أو الدهون مكونًا حمض الكربونيك ضعيف الحموضة، والذي يثبط حيوية الكائنات الحية الدقيقة بفعالية. يحافظ الأكسجين على لون الفواكه والخضراوات. تركيز الأكسجين العالي يحافظ على لون اللحوم الحمراء الطازجة.
وقت النشر: ١٢ أغسطس ٢٠٢٢