تعد التعبئة في الغلاف الجوي المعدل، والتي تسمى أيضًا MAP، تقنية جديدة لحفظ الأطعمة الطازجة وتعتمد على خليط وقائي من الغاز (ثاني أكسيد الكربون والأكسجين والنيتروجين وما إلى ذلك) ليحل محل الهواء الموجود في العبوة.
تستخدم التعبئة في الغلاف الجوي المعدل الأدوار المختلفة للغازات الواقية المختلفة لمنع نمو وتكاثر معظم الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الأغذية، وتقليل معدل تنفس الأغذية النشطة (الأطعمة النباتية مثل الفواكه والخضروات)، وذلك للحفاظ على الطعام طازجًا وإطالة فترة الحفظ.
كما نعلم جميعًا، فإن نسبة الغازات في الهواء ثابتة. 78% نيتروجين، 21% أكسجين، 0.031% ثاني أكسيد الكربون، وغازات أخرى. يمكن لـ MAP تغيير نسبة الغاز بوسائل اصطناعية. يتمثل تأثير ثاني أكسيد الكربون في كبح نمو البكتيريا والفطريات، وخاصةً خلال المرحلة الأولى من نموها. يتحكم الغاز الذي يحتوي على 20%-30% من ثاني أكسيد الكربون بشكل إيجابي في نمو البكتيريا في بيئة ذات درجة حرارة منخفضة، 0-4 درجات. بالإضافة إلى ذلك، يُعد النيتروجين أحد الغازات الخاملة، ويمكنه منع أكسدة الأطعمة وتثبيط نمو العفن. يتمثل تأثير الأكسجين على الطعام في الحفاظ على اللون ومنع تكاثر البكتيريا اللاهوائية. بالمقارنة مع التغليف الجلدي المفرغ من الهواء من زاوية اللون، فإن تأثير MAP في الحفاظ على اللون أكبر بشكل واضح من VSP. يمكن لـ MAP الحفاظ على اللحوم باللون الأحمر الفاتح، ولكن سيتحول اللحم إلى اللون الخزامي. وهذا هو السبب في أن العديد من العملاء يفضلون طعام MAP.
مزايا جهاز MAP
١. تتكون واجهة التحكم بين الإنسان والحاسوب من وحدة تحكم منطقية قابلة للبرمجة (PLC) وشاشة لمس. يمكن للمشغل ضبط معلمات التحكم، مما يُسهّل التحكم، ويتميز بمعدل أعطال منخفض.
2. عملية التعبئة هي عملية التفريغ، ثم التنظيف بالغاز، ثم الختم، ثم القطع، ثم التقاط الصواني.
3. مادة آلات MAP الخاصة بنا هي الفولاذ المقاوم للصدأ 304.
4. هيكل الماكينة مضغوط وسهل التشغيل.
5. يتم تخصيص القالب وفقًا لحجم وشكل الصينية.
وقت النشر: ٢٠ أبريل ٢٠٢٢